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如何選購固城湖螃蟹
日期:2017/8/24 11:10:19 浏览次数:

 1、公母蟹的辨认和选择: 公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断,脐掩在蟹的腹部,母蟹的脐掩是圆形的,而公蟹的脐掩是尖形的,分别为“尖脐”、“团脐”。常言道“九月团脐,十月尖” 、“九雌十雄”,指的是吃蟹的时间,农历农历九月母螃蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,是食用的最佳时节;农历十月公螃蟹黄肥膏白,口感丰腴圆润,是食用的最佳时节。当然,这种说法并不是说其它时间就不适合吃螃蟹,公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

  2.、確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,時間長了會死亡,當螃蟹垂死或已死時,體內蛋白質會分解並産生組胺,組胺是一種有毒物質,即使煮熟了,組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久,毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;也可以看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

  3.、根據螃蟹的外形判斷品質的好壞。一看顔色:青背白肚、金爪黃毛者品質好;二看個體:個大健壯、厚實、手感沈重的爲肥大壯實的好蟹;三看腹臍,腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳;四看蟹腿,蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。


 
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